Oziq-ovqat sanoatida bromlani izohlari nimada?

Bugungi raqobatbardosh oziq-ovqat sanoatida ishlab chiqaruvchilar tobora ko'proq funktsional imtiyozlarni etkazib berishadi va - yorlig'i jozibadorligini oshiradilar. BuAnanas fermenti bromelainBu juda ko'p shakllanish muammolarini hal qiladigan va sog'lom ingredientlarga iste'mol talabiga javob beradigan kuchli va ko'p qirrali echimdir.

 

 Go'shtni qayta ishlash va moylash

A. Funktsiya: Mushak tolalari va biriktiruvchi to'qimalarda oqsillarni buzadi.

B. Ilovalar:

a. Uy va ovqatlanish: Go'shtni tekshiradi va tuzlangan soslar (masalan, ananas sharbatini go'shtni marinad qilish uchun qo'shing).

b. Sanoat oldidan - tayyorlangan taomlar: Toza ovqatlar, cho'chqa go'shti, tovuq ko'kragi, tovuq ko'kragi va boshqalar.

v. Go'sht - Mahsulotlarni qayta ishlash: Mexanik deb hisoblangan go'sht, ularni mexanik ravishda dehqonchilik va ta'mini oshiradigan sifatli ingredientlarni qayta ishlash uchun ishlatiladi.

C. Afzalliklari: An'anaviy jismoniy funtni yoki kimyoviy ovqatlanish bilan solishtirganda, u ko'proq bir xil va samarali natijalarni beradi va tabiiy lazzat chiqaradi.

 Pivo pivo va aniqlashtirish

a. Muammo: Pivo sovutishdan keyin oqsillar va polifenollarning kombinatsiyasi natijasida yuzaga kelgan tumanlarni (sovuq tuman) rivojlantiradi.

b. Qaror: Bromlaliinni fermentatsiya qilish uchun fermentatsiyaga kechki, oqsillanishni keltirib chiqaradi va yog'ingarchilikni oldini oladi.

v. Effektlar: aniq, barqaror va ingl.

 Non mahsulotlarini takomillashtirish

A. Amal qilish mexanizmi: unda yumshoq gidrolizzlar, kleykovina tarmog'ini zaiflashtiradi.

B. Ariza effektlari:

a. Pechene va krakerlar: Mahsulotlar qisqichbaqasimon va deformatsiyaga kamroq moyil qiladi.

b. Bors va non: to'qimalarni yumshatuvchi va ko'proq nozik, hajmini oshiradi va qarish va qattiqlashishni kechiktiradi.

C. Eslatma: Foydalanishning dozasi va davomiyligi qat'iy nazorat qilinishi kerak; Aks holda, strukturaviy qulashi mumkin bo'lgan kleykovinning haddan tashqari zaiflashuvi yuzaga kelishi mumkin.

 Sut mahsulotlarini qayta ishlash

a. Pishloq ishlab chiqarish: kasyinning koagulyatsiyasini tezlashtiradi, pishib yetilgan vaqtni qisqartiradi va noyob lazzat birikmalarini keltirib chiqarishi mumkin.

b. Yogurt tayyorlash: Whre Protein gidrolizini targ'ib qiladi, yog'ingarchilikni kamaytiradi va to'qimachilikni yaxshilash.

v. Funktsional peptidni tayyorlash: Sut oqsilini, maxsus so'rilgan peptid mahsulotlarini o'ziga xos fiziologik faoliyati bilan ishlab chiqarishga odatlangan.

 Suvni tejash

a. Surimi ishlab chiqarish: Melaninni baliq terisidan olib tashlashga yordam beradi, terining samarali va avtomatlashtirilgan terini ajratishni yoqish va Surimi oqligini yaxshilash imkonini beradi.

b. Qisqichbaqalar qayta ishlash: qisqichbaqalar chig'anoqlarini olib tashlash uchun ishlatiladi.

v. Chiqindilardan foydalanish: Ballagen peptidlari kabi qimmatbaho qismlarni olish uchun baliq tarozi va suyaklar kabi gazni qayta ishlash.

 Sog'liqni saqlash va funktsional ovqatlar

a. Oziq ovqat hazm qilish yordami: Ovqat hazm qilish bo'yicha ferment qo'shimchasi sifatida oqsilni buzish, shishirish va hizimni engillashtiradi.

b. Anti - Yallig'lanish salomatligi: uning potentsialga qarshi kurashish va unga qarshi tibbiy ovqatlarda qo'llaniladi.

v. Boshqa fermentlar bilan birgalikda: ko'pincha papain, amilaza va boshqa fermentlar bilan birga ovqat hazm qilish uchun keng qamrovli fermentlarni shakllantirish uchun birlashtiriladi.

 Donni oziq-ovqat va ichimliklar qayta ishlash

A. Soya mahsulotlari va o'simlik - oqsil ichimliklari

a. Arizalar: Soya sut va soya formulasi Soya oqsilini, cho'kindi pasayadi, silliqlikni pasaytiradi va bir qismini yo'q qiladi va ba'zi lug'a ta'mini yo'q qiladi.

b. FAQAT - Go'shtning makonini takomillashtirish - - yuqori {{}}} yuqori qismida, u oqsil oqimini va o'simlik oqsillari va bug'doy oqsillari kabi, ularni haqiqiy go'shtning tuzilishiga yaqinlashtiradi.

B. nonushta donasi va go'dak ovqatlari

a. Arizalar: Fermatik gidrolizlar bilan yaylovlar va guruch kabi yaylovlar, qo'shilgan shakar miqdorini kamaytiradi va oziqlantiruvchi guruch doni kabi ozuqaviy shakar miqdorini pasaytiradi va ozuqa tutqichi miqdorini kamaytiradi va oziqlantiruvchi guruch doni kabi ozuqaviy shakarni kamaytiradi.

 

 

 Tekshirilish tamoyillari

A. Bromilin (ferment harakat)

a. Manba: ananasning jarohatlari va sharbatidan olingan.

b. Mexanizm: Mushak to'qimalari va biriktiruvchi tolalar ichida uzoq, qattiqqo'l oqsil zanjirlarini (maxsus kollagen va miyofibillar oqsillarini) buzadigan fermentga qarshi.

v. Jarrohlik: Katalogni oqsillardagi peptid rishtalarini, ularni nazorat qilib, go'shtning tuzilishini yumshatadigan kimyoviy reaktsiyani katalizatsiyani katalizatsiyani keltirib chiqaradi.

B. Soda (ishqorli harakat)

a. Manba: kimyoviy birikma, natriy bikarbonat.

b. Mexanizm: Go'sht yuzasini yanada alkainin holatiga o'zgartiradi.

v. Jarayon: oqsil filmentlarining salbiy zaryadini oshiradi, ularni bir-birlarini qaytarishga va oqsil tarmog'ida ko'proq joy yaratishga olib keladi. Proteins bilan birgalikda oqsillarni ushlab turadigan xochni buzadi. Oshqozon paytida oqsillar ko'proq namlikni saqlashga yordam beradi.

 Lazzat ta'siri

A. Bromilin

a. Potentsial lazzat ta'siri: Tuzlangan vaqt davomida ishlatilgan bo'lsa, ananasning kelib chiqishi natijasida bir ozroq, shirin yoki mevali tangni bir oz, shirin, shirin yoki mevani keltirib chiqarishi mumkin.

b. Yuzaki to'qima: agar haddan tashqari ishlatilgan bo'lsa, bu go'shtning yuzasiga oqsillar haddan tashqari pasayib borishi bilan qo'zg'alish yoki pastor bo'lishiga olib kelishi mumkin.

B. pishirish soda

a. Potentsial lazzatlanish ta'siri: Tayyorlashdan oldin chayqalmagan bo'lsa, aniqlab bo'lmaguncha, aniqlangan Stariya yoki metalldan keyin qoldirilishi mumkin.

b. PH darajasi ko'tarilganligi sababli yuzaga keladigan chuqur qizarish (ma'murlar reaktsiyasi).

 Ovqatlanish ta'siri

A. Bromilin

a. Protein hazm qilish: ba'zi aminokislotalar biroz ochiq bo'lishi mumkin bo'lgan go'sht oqsillarini ajratadi, ammo ozuqaviy ta'sir minimaldir.

b. Ferment Faoliyat: Bromonain fermenti o'z-o'zidan ovqat pishirish paytida issiqlik bilan o'chiriladi va denatsiyasi, shuning uchun iste'mol qilinganda faol emas.

B. pishirish soda

a. A vitaminining buzilishi: gidrine (B1 vitamini) va S vitamini kabi islomiy vitaminlar, masalan, go'sht yoki tuzlangan komponentlar mavjud bo'lsa, islomiy vitaminlarni kamaytirishi mumkin.

b. Natriy miqdori: natriy iste'mollarini monitoring qilish uchun shaxslar uchun natriy tarkibini oshiradi.

 

 Amaliyot mexanizmi: allergenni buzish

a. Alergenik oqsillar: Bromlain proteolitik fermentlarning aralashmasidir, bu oqsillardagi peptid rishtalarini buzadi. Ko'pgina oziq-ovqat alerjenlari oqsillardir. Ushbu oqsillarni mayda bo'laklarga (peptidlar) sindirish orqali, immunitet tizimi taniganki, ma'lum bir mintaqalarni (epitopikani) vayron qilishi mumkin, shu bilan oziq-ovqat albargentini kamaytiradi.

b. Boshqa usullar bilan sinergiya: tadqiqot shuni ko'rsatadiki, bromlani boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning boshqa usullari (isitish yoki yuqori bosim kabi) bilan birgalikda fermatik gidrolizga qaraganda samaraliroq bo'lishi mumkin. Ushbu - predmetik qadamlar, protein tuzilmasini ochib, aronergenik joylarni ochish va sindirish uchun eng osonlashtiradi.

 Oziq-ovqat mahsulotlarini rivojlantirish bo'yicha arizalar

a. Yonayotgan yerfıstığıni kamaytirish: Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, breanin gidrolyen, masalan, Ara H 1, Ara H 1 va Ara H 6 va allergik reaktsiyalardagi asosiy mexanizmdir.

b. Creating Hypoallergenic Dairy Ingredients: Bromelain is used to hydrolyze cow's milk proteins, specifically alpha-lactalbumin (aLA) and beta-lactoglobulin (bLG), which are recognized allergens. Olingan oqsil gidrazirlari allergenikani kamaytirdi va sportning ovqatlanish mahsulotlari va klinik ovqatlanish formulasi kabi ixtisoslashtirilgan oziq-ovqatlarda qo'llaniladi.

v. Boshqa allergenlarni o'zgartirish: Promelainni yomonlashtirish uchun ishlatish printsipi boshqa umumiy allergenlarga nisbatan ham qo'llaniladi. Masalan, pishirilgan tovarlarning allergenikasini kamaytiradigan bug'doy unida glutenzy gidrolizze uchun ishlatilishi mumkin.

 

 

Oziq-ovqat sanoatida bromlaindan foydalanishning asosiy mulohazalarida:

 Eng maqbul dastur shartlari

a. Pc sezgirligi: Bromlain ma'lum bir pH oralida, odatda 5.0 va 7,0 orasida. Uning faoliyati ushbu oralig'idan tashqarida sezilarli darajada pasayadi.

b. Haroratni boshqarish: u maksimal faoliyat uchun maqbul harorat (odatda 50-60 daraja yoki 122-140 daraja F) ga ega. Yuqori haroratda ferment tezda o'chiriladi.

v. Ferment inaktivatsiya: Bromlain protein va doimiy ravishda yuqori jazirama. Ushbu xususiyatni tenderizatsiyalash jarayonini boshqarish va kerakli ta'sirga erishish uchun keyingi oqsil parchalanishini to'xtatish uchun ishlatiladi.

 Jarayonni boshqarish va izchillik

a. Aniq dozalash va vaqt: bromon miqdori va uni qo'llashning davomiyligi ehtiyotkorlik bilan nazorat qilinishi kerak. - Davolanish ortiqcha protein parchalanishiga olib kelishi mumkin, natijada yumshoq, qo'ziqorin yoki {{3} {{3} - ga teng.

b. Yagona taqsimlash: fermentni ferment berish, matritsalar davomida teng ravishda taqsimlanish izchil va o'zgartirish yoki o'zgartirishga erishish uchun juda muhimdir.

v. Manba va poklik: bromlain ananas o'simlikining turli qismlaridan (meva va meva) bir oz turli xil faoliyat bilan aralashishi mumkin. Repration natijalari uchun izchil norozilik va poklik zarur.

 Mahsulotning yakuniy sifatiga ta'siri

a. Lomorator profil: odatda engil, bromlain ozgina, mrinform eslatmalarini keltirib chiqarishi mumkin. Ba'zi dasturlarda oqsillarning gidrolizi Amcet - tatib ko'rish peptidlarini chiqarishi mumkin, ular niqoblash yoki qo'shimcha ishlov berishni talab qilishi mumkin.

b. Tekshirish modifikati: asosiy funktsiya oqsillarni buzish orqali tuzilishni o'zgartirish. Bunga mahsulotning tarkibiy yaxlitligini buzmasdan istalgan moyillikka erishish uchun aniq boshqarilishi kerak.

v. Oziqlanish nuqtai nazarlari: oqsillarning fermentativ taqsimoti ozuqaviy profilga ta'sir qilishi mumkin, ular bir nechta aminokislotalarning mavjudligini oshiradi, issiqlik inaktivatsiya qilinishi esa fermentning o'zligini o'chirib qo'yadi.

 Normativ va yorliq talablari

a. Odatda xavfsiz (GRAS) holatida tan olingan: Bromein, ko'plab mamlakatlarda, shu jumladan FDA kabi tartibga soluvchi organlar tomonidan tasdiqlangan.

b. Allergen yorlig'i: bromlainning o'zi umumiy allergen bo'lmasa, uning manbai (ananas) ma'lum oziq-ovqat alergiyasidir. Bu yakuniy mahsulotni aniq kiritishni talab qilishi mumkin (masalan, "ananasda" ananas ").

v. Tarkibi deklaratsiya: Mahalliy qoidalarga va undan foydalanishga qarab, brromainni ingredientlar ro'yxatida, ko'pincha "bromlain" yoki "ananasdan ferment" deb e'lon qilish kerak bo'lishi mumkin.

 

1. Go'shtni to'ldirish uchun kombinatsiyalar

a. Boshqa protemolitik fermentlar: papaya kabi fermentlar (papayadan) yoki Fichin kabi fermentlar bilan birlashtirilishi mumkin (anjirdan).

b. Taylovchilarda sirka, sharob yoki tsitrus sharbatlari kabi ingredientlar qo'llaniladi. Ularning past phi, bromlani optimal faoliyatini biroz qisqartirishi mumkin, ular senga oqsillarning oqsillari va lazzatlanishiga yordam beradi.

v. Tuzlar va ziravorlar: Osmosozi orqali namlikni saqlab qolish uchun natriy xlorid (tuz) va soya sousi yordami. Sarimsoq yoki piyoz kukuni kabi boy ingredientlar, sarimsoq yoki piyoz kukuni kabi boy ingredientlarni to'ldirish va niqoblash uchun birlashtiriladi.

2. Lazzat va sifatni o'zgartirish uchun kombinatsiyalar

a. Tinchlangarlar: shakar, asal yoki meva sharbatlari ko'pincha potentsial achchiqlikni oqsil gidrolizizidan muvozanatlashadi va pishirish paytida suzish va qizarish paytida.

b. Yog 'va yog'lar: Zaytun moyi yoki boshqa oshxona yog'lari go'shtni yog' bilan yuvish va sirtni quritishning oldini olish uchun marinadlarga qo'shiladi va sirt quritilishini oldini oladi.

v. Kraxmallar va gelli agentlar: ba'zi ishlov berilgan go'sht mahsulotlarida, bromlain, to'qimalarni o'zgartirish va suv - suvni yaxshilash qobiliyati va suvni yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin.

3. Pishirish uchun kombinatsiyalar

a. Bug'doy unlari: xamir konditsionerlarida gluten proteinlari qisman gidrolyze. Bu xamirni yumshatadi, vaqtni aralashtiradi va oxirgi pishirilgan mahsulotda yumshoq softerni yaratishi mumkin.

b. Boshqa pishirish fermentlari: ko'pincha amilzalar bilan birlashtirilgan (kraxmalni sindirib tashlash) va xamicellülozni (gemitsellulozni sindirib tashlaydi).

4. Ichki-joy va sutni qayta ishlash kombinatsiyalari

a. Boshqa aniqlik agentlari: meva sharbatlari va pivo ishlab chiqarishda bromlain oqsillarni keltirib chiqaradigan va yanada qulay mahsulotni keltirib chiqaradigan - ni buzadi.

b. Sut oqsillari: gidrolizzlangan oqsilni ishlab chiqarishda sut bilan birlashtirilgan, - hazm qilish va kazirin va shlyapa kabi oqsillarning allergenikasini kamaytiradi.

 

Qanday qilib tanishish uchunAnanas fermenti bromelainMahsulotlaringizda innovatsiyalarni haydashingiz mumkin, biz sizni biz bilan bog'lashga taklif qilamizkathy@inhealthnature.com.